BRC Food – co każdy hotel powinien wiedzieć o certyfikacji dostawców żywności?   MATERIAŁ PARTNERA

Bezpieczeństwo żywności to priorytet każdego hotelu dbającego o zdrowie swoich gości i reputację. W obliczu coraz bardziej wymagających klientów oraz zaostrzających się przepisów prawnych, weryfikacja dostawców produktów spożywczych staje się kluczowym elementem zarządzania ryzykiem w branży hotelarskiej. Poznaj, dlaczego certyfikat BRC Food zyskuje na znaczeniu przy wyborze dostawców żywności dla hoteli i jak może pomóc w zapewnieniu najwyższych standardów bezpieczeństwa serwowanych potraw.

Dlaczego hotele coraz częściej interesują się certyfikacją BRC Food swoich dostawców?

Współczesny rynek hotelarski staje przed wieloma wyzwaniami związanymi z bezpieczeństwem żywności. Incydenty związane z zatruciami pokarmowymi mogą nie tylko zaszkodzić zdrowiu gości, ale również nieodwracalnie zniszczyć reputację obiektu. Rozwijająca się kultura podróżowania i dostęp do recenzji online sprawiają, że konsumenci stają się bardziej świadomi i wymagający.

W tym kontekście hotele poszukują sposobów na zminimalizowanie ryzyka związanego z bezpieczeństwem żywności. Jednym z najskuteczniejszych rozwiązań jest współpraca z dostawcami posiadającymi uznane certyfikaty jakości. Standard BRC Food cieszy się coraz większym zainteresowaniem sektora hotelarskiego, gdyż stanowi potwierdzenie, że dostawca stosuje kompleksowe podejście do bezpieczeństwa żywności, higieny produkcji oraz przestrzegania wymogów prawnych.

Czym jest BRC Food?

BRC Food (British Retail Consortium Global Standard for Food Safety) to uznany międzynarodowo standard dotyczący bezpieczeństwa żywności, opracowany przez Brytyjskie Konsorcjum Detalistów. Obecnie jest on jednym z najbardziej rygorystycznych i szeroko akceptowanych certyfikatów w branży spożywczej na całym świecie.

Standard określa wymagania, które musi spełnić producent lub przetwórca żywności, aby wykazać, że wdrożył kompleksowy system zapewniający bezpieczeństwo produktów. Certyfikacja obejmuje ocenę takich obszarów jak system zarządzania bezpieczeństwem żywności oparty na zasadach HACCP, programy warunków wstępnych, kontrola procesów produkcyjnych, zarządzanie personelem oraz identyfikowalność produktów w całym łańcuchu dostaw. Bureau Veritas, jako uznana jednostka certyfikująca, przeprowadza niezależne audyty potwierdzające zgodność z wymaganiami standardu BRC Food, gwarantując obiektywną ocenę systemów bezpieczeństwa żywności u dostawców.

Dlaczego hotele powinny wybierać dostawców z certyfikatem BRC Food?

Współpraca z dostawcami posiadającymi certyfikat BRC Food przynosi hotelom szereg wymiernych korzyści:

Minimalizacja ryzyka incydentów związanych z bezpieczeństwem żywności

Standard BRC wymaga od producentów wdrożenia skutecznych systemów kontroli zagrożeń, co znacząco zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia problemów z jakością dostarczanych produktów.

Zgodność z wymaganiami prawnymi

Certyfikowani dostawcy muszą wykazać, że spełniają wszystkie obowiązujące przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności, co pomaga hotelom w spełnieniu własnych zobowiązań prawnych.

Ułatwiona weryfikacja dostawców

Certyfikat stanowi obiektywne potwierdzenie, że dostawca spełnia rygorystyczne wymagania bezpieczeństwa żywności, co upraszcza proces wyboru partnerów biznesowych.

Identyfikowalność produktów

Standard wymaga skutecznych systemów śledzenia pochodzenia surowców i dalszego przepływu produktów, co jest istotne w przypadku konieczności wycofania produktu z rynku.

Na co zwracać uwagę przy wyborze dostawcy z certyfikatem BRC Food?

Samo posiadanie certyfikatu BRC Food przez dostawcę, choć istotne, nie powinno być jedynym kryterium wyboru. Hotele powinny zwrócić uwagę na kilka dodatkowych aspektów:

1. Aktualność certyfikatu: Certyfikacja BRC Food jest przyznawana na ograniczony czas, zwykle 6-12 miesięcy. Warto upewnić się, że potencjalny dostawca posiada aktualny certyfikat.
2. Stopień certyfikacji: Standard BRC Food przewiduje różne stopnie certyfikacji (A, B, C lub D) w zależności od liczby i charakteru niezgodności wykrytych podczas audytu. Stopień A+ lub A wskazuje na najwyższy poziom zgodności.
3. Zakres certyfikacji: Certyfikat powinien obejmować te kategorie produktów, które hotel zamierza zamawiać od danego dostawcy.
4. Historia certyfikacji: Długotrwałe utrzymywanie certyfikatu na wysokim poziomie świadczy o stabilności procesów i zaangażowaniu dostawcy w kwestie bezpieczeństwa żywności.

Jakie produkty warto zamawiać od dostawców z certyfikatem BRC Food?

Certyfikat BRC Food jest szczególnie istotny w przypadku produktów obarczonych wysokim ryzykiem mikrobiologicznym lub tych, które wymagają specjalnych warunków przechowywania i transportu:

• Produkty gotowe do spożycia – żywność, która nie wymaga obróbki termicznej przed podaniem stanowi szczególne ryzyko, gdyż ewentualne zanieczyszczenia nie zostaną wyeliminowane w procesie gotowania.
• Świeże mięso, drób i ryby – te produkty są szczególnie podatne na rozwój mikroorganizmów i wymagają ścisłej kontroli temperatury w całym łańcuchu dostaw.
• Produkty zawierające alergeny – standard BRC Food wymaga rygorystycznych procedur kontroli alergenów, co zmniejsza ryzyko niezamierzonej obecności substancji uczulających w produktach.

Czy hotel musi wymagać certyfikatu BRC Food od wszystkich dostawców?

Choć certyfikacja BRC Food niesie ze sobą liczne korzyści, nie oznacza to, że hotel powinien kategorycznie odrzucać współpracę z dostawcami nieposiadającymi tego certyfikatu. Rozsądne podejście oznacza przeprowadzenie analizy ryzyka dla różnych kategorii dostawców i produktów, aby określić, gdzie certyfikacja jest krytycznie ważna.

Czasem wybór lokalnych, niecertyfikowanych dostawców (np. dla świeżych warzyw czy owoców) może być uzasadniony krótszym łańcuchem dostaw i wyższą jakością produktów, pod warunkiem odpowiedniej weryfikacji i monitorowania.

Jak prowadzić dialog z dostawcami na temat certyfikacji BRC Food?

Skuteczna komunikacja z dostawcami dotycząca certyfikacji BRC Food wymaga strategicznego podejścia. Zamiast stawiać ultimatum, warto wyjaśnić dostawcom korzyści płynące z certyfikacji – nie tylko w kontekście współpracy z hotelem, ale również możliwości rozwoju biznesu. W przypadku długotrwałych relacji biznesowych, rozsądne może być ustalenie harmonogramu dojścia do certyfikacji. Istotna jest również transparentna komunikacja oczekiwań poprzez jasne określenie, które kategorie produktów bezwzględnie wymagają certyfikacji, a gdzie hotel jest gotów na pewne ustępstwa.

Podsumowując, certyfikat BRC Food staje się coraz ważniejszym elementem w budowaniu bezpiecznego łańcucha dostaw żywności dla hoteli. Choć nie jest to jedyne kryterium wyboru dostawców, stanowi obiektywne potwierdzenie, że producent wdrożył skuteczny system zarządzania bezpieczeństwem żywności. Współpraca z certyfikowanymi dostawcami pomaga hotelom minimalizować ryzyko incydentów związanych z bezpieczeństwem żywności, spełniać wymagania prawne i budować wizerunek odpowiedzialnego biznesu. Bureau Veritas, jako uznana jednostka certyfikująca, przeprowadza audyty certyfikacyjne BRC Food oraz oferuje szkolenia, co pomaga organizacjom lepiej zrozumieć międzynarodowe wymogi bezpieczeństwa żywności.