Wrocław dołącza do przewodnika Michelin

Wrocław oficjalnie został objęty selekcją Przewodnika Michelin. Tym samym dołączył do grona polskich miast – obok Warszawy, Krakowa i Poznania – których restauracje mogą ubiegać się o wyróżnienia inspektorów najbardziej prestiżowego przewodnika kulinarnego świata. To nie tylko dowód na rozwój wrocławskiej gastronomii, ale także konkretne narzędzie w promocji miasta i całego Dolnego Śląska.

Jak podkreślił Maciej Dobrzyniecki, prezydent Polskiej Akademii Gastronomicznej i wiceprezydent Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej, „obecność Wrocławia oznacza, że wrocławskie restauracje mogą dołączyć do tzw. formuły pierwszej – do 20 tys. adresów na świecie wskazujących drogę, w którą rozwijają się wszystkie najlepsze restauracje”. Zwrócił też uwagę, że Przewodnik Michelin to nie tylko fine dining, ale także narzędzie kształtujące świadomość konsumencką i wpływające na ruch turystyczny.

Według danych Wrocławskiej Organizacji Turystycznej, restauracje obecne w przewodniku odnotowują średnio 40-procentowy wzrost dochodów, a nawet 57 proc. turystów biznesowych decyduje się na przedłużenie pobytu. Turyści wydają wówczas średnio o 40 euro więcej.

Decyzja Michelin poprzedzona była kilkuletnim procesem rozwoju wrocławskiej marki gastronomicznej. Miasto zorganizowało międzynarodowy audyt, w ramach którego oceniano jakość, innowacyjność i potencjał restauracji do obecności w międzynarodowych przewodnikach. W jego następstwie rozpoczęto cykl spotkań z Maciejem Dobrzynieckim, w których uczestniczyli szefowie kuchni i właściciele lokali. Efektem było m.in. wyłonienie listy produktów regionalnych oraz zacieśnienie współpracy środowiska.

Wrocław prowadzi również działania promujące lokalność i sezonowość. Projekt „Od pola na wrocławski stół” wspiera skracanie łańcuchów dostaw i współpracę restauratorów z dolnośląskimi producentami. Zorganizowano trzy edycje mini-targów branżowych. Równolegle rozwija się edukacja – cykl szkoleń „Akademia Gastro” oraz konkurs „Kulinarne Grand Prix Wrocławia”, którego laureat – Łukasz Budzik z restauracji Między Mostami – odbył staż w restauracji z gwiazdką Michelin w Szwecji.

Wrocław wzmacnia swoją obecność także poprzez wydarzenia branżowe i miejskie: festiwale street foodu, wina i sera, Wrocławski Festiwal Dobrego Piwa, jarmarki, kampanię „Pokochaj Wrocławskie Targowiska” oraz festiwal DELICJE, którego druga edycja odbędzie się w czerwcu 2025. Miasto było partnerem konferencji Made For Restaurant w Warszawie i Poznaniu, a w tym roku – jej współorganizatorem w Hali Stulecia. Wydarzenie odbędzie się pod hasłem Cross the Borders i zgromadzi czołowych szefów kuchni oraz lokalnych producentów.

Dziś Wrocław posiada ponad 1000 punktów gastronomicznych, z czego ok. 100 w Rynku i 400 na Starym Mieście. Wielokulturowy charakter oferty – od street foodu po fine dining – wzmacnia pozycję miasta jako dynamicznego ośrodka kulinarnego.