W najnowszym wydaniu magazynu „Restauracja” wiele miejsca poświęcono roli hotelowych restauracji jako pierwszego kontaktu gości z lokalną kuchnią – miejsc, które coraz częściej wyznaczają kulinarne standardy i stają się wizytówką obiektu. Szefowie kuchni, menedżerowie i eksperci dzielą się doświadczeniami w zarządzaniu zespołem, budowaniu oferty fine dining i nowoczesnym podejściu do tworzenia restauracyjnych konceptów. Swoją wizję rozwoju kariery oraz prowadzenia kuchni prezentuje Andrzej Sawka z restauracji Polanka w Mövenpick Resort & Spa Karpacz.
W aktualnym wydaniu znalazły się również tematy związane z promocją restauracji hotelowej – zarówno w mediach społecznościowych, jak i poprzez działania marketingowe na miejscu. Szczególna uwaga została poświęcona organizacji pracy i wymaganiom prawnym – od standardów czystości, przez wyjaśnienie przepisów BDO, po bezpieczeństwo relacji biznesowych, o czym piszą Bartłomiej Małkiewicz i Katarzyna Białek. Praktyczne wskazówki dotyczące opracowywania biznesplanu prezentuje Leszek Szczepaniak.
W części gourmet Dominika Reich analizuje praktyczne wykorzystanie serów w menu, Eduardo Brethauer przedstawia zasady doboru win do dań z grilla, a Arkadiusz Białkowski przybliża trendy NoLo i prowadzenie baru atrakcyjnego dla gości niepijących alkoholu. Na łamach pojawiają się też felietony i autorskie komentarze: Tomasz Potrzebowski mierzy się z mitami winiarskimi, a Michał Wawro przygląda się specyfice relacji między salą a kuchnią.
Najnowszy numer „Restauracji” to kompendium inspiracji i praktycznych wskazówek dla wszystkich związanych z gastronomią hotelową.
Dodaj komentarz