Kawa w hotelu, czyli standard budujący doświadczenie gościa

Kawa w hotelarstwie przestała być jedynie dodatkiem do śniadania. Dziś jest jednym z elementów, który realnie wpływa na doświadczenie gościa, ocenę obiektu oraz jego powrót w przyszłości. Goście hotelowi coraz częściej mają wysoką świadomość kawową. Wielu z nich na co dzień odwiedza kawiarnie specialty, korzysta z ekspresów automatycznych w domu lub parzy kawę alternatywnymi metodami. W rezultacie oczekiwania wobec jakości kawy w hotelu znacząco wzrosły.

Dla hotelarzy oznacza to konieczność przemyślanego podejścia do całego procesu serwowania kawy. Liczy się nie tylko sam surowiec, ale również sprzęt, sposób przygotowania, szkolenie personelu oraz spójność doświadczenia w różnych strefach hotelu – od restauracji śniadaniowej, przez lobby bar, aż po ekspresy w pokojach. Wysokiej jakości kawa staje się dziś elementem strategii budowania standardu hotelu.

DLACZEGO KAWA JEST KLUCZOWA W HOTELARSTWIE?

Poranna kawa to jeden z pierwszych elementów doświadczenia gościa w hotelu. Jeżeli pierwsze wrażenie jest pozytywne, buduje to dobre nastawienie do całego pobytu. Jeżeli natomiast kawa jest przeciętna, rozwodniona lub gorzka, gość często odbiera to jako sygnał niskiej jakości całej oferty gastronomicznej.

Kawa wpływa również na wizerunek obiektu. Hotele premium coraz częściej współpracują z renomowanymi palarniami, oferując mieszanki dopasowane do swojego charakteru. Dzięki temu kawa przestaje być anonimowym produktem, a staje się częścią tożsamości marki hotelowej.

Z punktu widzenia biznesowego kawa ma także ogromny potencjał sprzedażowy. W lobby barach oraz restauracjach hotelowych napoje kawowe należą do produktów o wysokiej marży, dlatego ich jakość oraz prezentacja bezpośrednio wpływają na rentowność gastronomii.

WYBÓR ZIAREN – FUNDAMENT JAKOŚCI

Podstawą dobrej kawy jest surowiec. W hotelarstwie najczęściej stosuje się mieszanki arabiki lub blendy arabiki z robustą. Arabika oferuje bardziej złożony profil smakowy, wyższą kwasowość i bogatszy aromat. Robusta natomiast zapewnia większą intensywność oraz wyższą zawartość kofeiny.

W praktyce hotelowej dobrze sprawdzają się blendy opracowane specjalnie pod ekspresy gastronomiczne. Pozwalają one uzyskać stabilny smak przy dużym wolumenie przygotowywanych napojów. Coraz więcej hoteli decyduje się również na współpracę z lokalnymi palarniami kawy. Takie rozwiązanie pozwala oferować świeżo palone ziarna oraz budować bardziej autentyczne doświadczenie kulinarne.

Kluczowe znaczenie ma także świeżość kawy. Optymalny okres wykorzystania ziaren to zazwyczaj od dwóch do sześciu tygodni od daty palenia. W hotelach o dużym obrocie kawy utrzymanie tej świeżości jest znacznie łatwiejsze niż w małych lokalach.