Autor: Grzegorz Labuda
Grzegorz Labuda
szef kuchni w hotelu Nadmorski
Członek Kapituły Klubu Szefów Kuchni
szef kuchni w hotelu Nadmorski
Członek Kapituły Klubu Szefów Kuchni
Poszukując recepty na efektywne prowadzenie hotelowej gastronomii menedżerowie często zastanawiają się, jakie powinno być optymalne usytuowanie zarządzającego kuchnią, czyli jej szefa, w stosunku do kierownictwa hotelu
Głosi ona, że najistotniejsze w gastronomii są trzy osoby: konsument, właściciel i szef kuchni. Między tymi osobami zachodzi relacja pełnej współzależności. Każda z nich ma inne potrzeby i cele. Tylko ich wzajemne zrozumienie i poznanie prowadzi do sukcesu lokalu. Jeżeli właściciel chce osiągnąć dobre efekty finansowe, musi zadowolić szefa kuchni - fachowca - przyzwoitą płacą i godnymi warunkami pracy.
Usatysfakcjonowany szef kuchni swoją rzetelnością i profesjonalizmem potrafi zadowolić gości, którzy z kolei swoją obecnością w lokalu dają satysfakcję właścicielowi. Jeżeli któryś z trzech elementów trójkąta zostanie zlekceważony, goście zmieniają lokal, a pozostali tracą. Aby trójkąt satysfakcji mógł zaistnieć i sprawdzić się w życiu, musimy poznać lub przypomnieć sobie potrzeby konsumenta, właściciela i szefa kuchni.
Konsument
Konsument to osoba - dobrodziej, podstawa naszej egzystencji, cel naszej pracy, warunek istnienia zakładu gastronomicznego. To konsument ocenia jakość naszej pracy, a jego zadowolenie daje bezpośrednio satysfakcję właścicielowi. Konsument oczekuje przede wszystkim miłego otoczenia, uprzejmej obsługi, smacznych i estetycznych potraw, urozmaiconego menu oraz cen dostosowanych do jakości potraw.
Kto decyduje o cost food?
Food cost ustala właściciel danego zakładu gastronomicznego na podstawie:
Food cost ustala właściciel danego zakładu gastronomicznego na podstawie:
- kosztów prowadzenia danego zakładu gastronomicznego
- przewidywanego przychodu
- rynkowych uwarunkowań cenowych
- potrzeby bycia konkurencyjnym na rynku
Ważnym dodatkiem do atmosfery lokalu jest możliwość bezpośredniego kontaktu konsumenta z szefem kuchni, który nam potrawę przygotował. Swoją osobą i eleganckim ubiorem szef kuchni zachęca gości do konsumpcji i budzi zaufanie do lokalu. Konsumenta nie interesują nasze pr [...]
Strefa prenumeratora
Wszyscy prenumeratorzy miesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).
Wybierz prenumeratę papierową, albo elektroniczną. Czytaj tak jak Ci wygodnie.
Prenumerata HOTELARZA to:
Wybierz prenumeratę papierową, albo elektroniczną. Czytaj tak jak Ci wygodnie.
Prenumerata HOTELARZA to:
- Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko, bądź swoją pocztę e-mail
- Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-hotelarz.pl (w tym archiwum wydań od 2005 roku, dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
- Specjalne zniżki na szkolenia Akademii Hotelarza i konferencje organizowane przez „Hotelarza”
- Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
- Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 26
- Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego TUTAJ
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Hotelarza, skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
Komentarze