Struktura hotelu, cz. 1

Autor: Piotr Dominik

Piotr Dominik
jest kierownikiem Katedry
Hotelarstwa i Gastronomii w Wyższej
Szkole Ekonomicznej AlmaMer


Określając wielkość hotelu, jego rodzaj, standard oraz potencjał usługowy, już na etapie planowania należy przewidzieć liczbę pracowników wchodzących w skład poszczególnych służb.




Organizacja wewnętrzna hotelu uzależniona jest od typu obiektu, kategorii i jego wielkości. Zgodnie z przyjętą w branży klasyfikacją, obiekty hotelowe można podzielić ze względu na ich wielkość na:

•  hotele małe, do 100 pokoi,
  
•  hotele średnie, od 100 do 350 pokoi,
  
•  hotele duże, posiadające ponad 350 pokoi.
  

Wielkość hotelu ma podstawowe znaczenie, jeżeli chodzi o określenie liczby pracowników obsługujących poszczególne działy hotelowe. Ale istotny jest również fakt, jakie usługi hotel świadczy w ramach swoich struktur i za pośrednictwem zatrudnionych na stałe pracowników, a jakie usługi świadczone są przez firmy zewnętrzne.


Zatrudnienie trójstronne

Hotele coraz częściej decydują się na tzw. zatrudnienie trójstronne, które polega na tym, że w nawiązaniu, a następnie realizacji stosunku zatrudnienia uczestniczą trzy strony. Wśród rodzajów zatrudnienia trójstronnego na szczególną uwagę zasługują:

•  subkontrakt, zwany outsourcingiem,
  
•  wypożyczenie pracowników oraz
  
•  praca organizowana przez agencje pracy tymczasowej (leasing pracowniczy).
  

Powszechnie stosowany subkontrakt polega na tym, że pewne prace, które nie należą do zakresu działalności podstawowej pracodawcy, są powierzane innym podmiotom. Jednostki te zatrudniają pracowników, których delegują do wykonywania pracy na rzecz usługodawcy. Organizacja pracy polega na podziale pracy i zadań według specjalizacji zawodowych.


Z podziałem pracy mamy do czynienia wówczas, gdy czynność ta jest jednorodna, a jej zakres jest zbyt duży do opanowania przez jedną osobę (np. podawanie potraw na dużej sali konsumenckiej lub przygotowanie dużej liczby pokoi opuszczonych przez gości). Podział zadania polega na wykorzystaniu specjalistycznych umiejętności pracowników i ich wprawy, np. we wprowadzeniu korespondencji lub udzielania informacji telefonicznej w językach obcych. Poprawna organizacja pracy ma na celu:  ustalenie, jakie stanowiska są niezbędne do realizacji danego zakresu pracy, i opracowanie planu stanowisk z określeniem ich wzajemnej relacji,  ustalenie, jakie zasady i kompetencje są objęte danym stanowiskiem, opracowanie opisu każdego stanowiska. Sześć kroków planowania Planowanie zasobów ludzkich polega na ustaleniu działań, jakie nale [...]