Okres świąt, sylwestra i karnawału to tradycyjnie jeden z najbardziej intensywnych momentów w roku dla gastronomii, hoteli i firm cateringowych. Obłożenie rośnie, kalendarze rezerwacji się zapełniają, a popyt utrzymuje się na stabilnym poziomie. Nie przekłada się to jednak na poprawę kondycji finansowej branży. Z danych Krajowy Rejestr Długów wynika, że HoReCa kończy rok z zadłużeniem sięgającym 470 mln zł — o 91 mln zł więcej niż rok wcześniej. Jednocześnie branża należy dziś do najmniej wiarygodnych płatniczo segmentów gospodarki.
Wzrost zaległości nie jest efektem odpływu klientów. Raport MADE FOR Restaurant 2025 pokazuje, że połowa konsumentów odwiedza restauracje równie często jak rok wcześniej, a zamówienia na wynos utrzymują się na stabilnym poziomie. Barierą pozostają ceny — 72 proc. klientów wskazuje je jako główny czynnik ograniczający częstsze wizyty, co zamyka restauratorom i hotelarzom drogę do dalszego podnoszenia stawek.
Koszty rosną szybciej niż przychody
Presja kosztowa pozostaje kluczowym problemem branży. Rosną wydatki na energię, produkty spożywcze, usługi oraz pracę. Według danych Główny Urząd Statystyczny, jedynie 17 proc. firm deklaruje brak barier w prowadzeniu działalności, a 75 proc. wskazuje wysokie koszty zatrudnienia jako główne ograniczenie. Choć w zakwaterowaniu i gastronomii odnotowano lekką poprawę koniunktury, niemal tyle samo firm deklaruje pogorszenie sytuacji. Przedsiębiorcy spodziewają się niewielkiego wzrostu zatrudnienia, ale także dalszego wzrostu cen.
— W 2026 roku samo zapełnienie sali przestanie być miarą sukcesu. Nawet pełny lokal nie gwarantuje dziś rentowności, bo rosnące koszty potrafią zjeść całą marżę, pogłębiając zadłużenie, które już sięga 470 mln zł — ocenia Sandra Czerwińska, ekspertka Rzetelnej Firmy. Jak podkreśla, przy wysokiej wrażliwości cenowej konsumentów firmy muszą szukać oszczędności poza salą konsumencką, m.in. w technologii i efektywności operacyjnej.
Największe długi w gastronomii, rośnie liczba dłużników
Zdecydowana większość zadłużenia przypada na lokale gastronomiczne, które odpowiadają za blisko 70 proc. zaległości HoReCa — ponad 324,5 mln zł. Hotele i obiekty zakwaterowania mają 74,3 mln zł zaległości, a firmy cateringowe 70,3 mln zł. Średnie zadłużenie jednej firmy wzrosło do 30,8 tys. zł, a liczba zobowiązań zwiększyła się o 22 proc., do niemal 110 tys. Jednocześnie przybyło ponad 900 dłużników.
— Zadłużenie rośnie zarówno wśród największych, jak i najmniejszych firm. Jednoosobowe działalności stanowią 58 proc. wszystkich dłużników — wskazuje Czerwińska. Łącznie mają one do spłacenia 254,3 mln zł, podczas gdy na spółki prawa handlowego przypada 214,8 mln zł.
Geograficznie największe zaległości koncentrują się w woj. mazowieckim (115,5 mln zł), śląskim (ok. 50 mln zł) i dolnośląskim (48,8 mln zł). Najmniejsze zadłużenie notują regiony o mniejszej skali działalności HoReCa, jak Świętokrzyskie, Podlasie czy Lubuskie.
HoReCa jako ryzykowny partner biznesowy
Analiza wiarygodności płatniczej KRD pokazuje, że ponad 37 proc. firm HoReCa ma ocenę na poziomie D–H, oznaczającą podwyższone lub bardzo wysokie ryzyko braku terminowych płatności. Aż 13 proc. przedsiębiorstw otrzymało najniższą możliwą ocenę, przy której zalecana jest sprzedaż wyłącznie za gotówkę. Relatywnie stabilnych finansowo pozostaje 62,3 proc. firm.
— Tak duży odsetek firm z najniższą oceną wiarygodności oznacza, że wielu restauratorów, hotelarzy i firm cateringowych funkcjonuje dziś na granicy wypłacalności — podkreśla Adam Łącki. Jego zdaniem dla kontrahentów to wyraźny sygnał, by przed rozpoczęciem współpracy dokładnie weryfikować sytuację finansową partnerów, ponieważ problemy z płynnością szybko przenoszą się na cały łańcuch dostaw.
Dodaj komentarz