Recepta na śniadanie

Wojciech Łopaciński

Autor jest absolwentem
Wydziału Ekonomicznego Uniwersytetu Szczecińskiego.
Doświadczony hotelarz i menedżer. Obecnie jest dyrektorem hotelu Filmar w Toruniu.




Dla wielu osób smaczne śniadanie podane w eleganckim otoczeniu, z zachowaniem specyficznego rytuału, jest podstawą dobrego nastroju przez cały dzień. Dla hotelu może być zaś okazją do pozyskania trwałej życzliwości gości




W zarządzaniu hotelową gastronomią, podobnie jak w każdej innej działalności gospodarczej trzeba przede wszystkim postawić sobie cel, do którego będziemy zmierzali. Wydawałoby się, że jest on oczywisty, bo racjonalny - gastronomia ma przynosić dochód. Jednak na rynku spotkać się można z różnymi zamiarami.

Pewien znany trener stwierdził, że najważniejszym celem hotelarza jest spełnianie w jak najdoskonalszy sposób pragnień naszych gości, tak aby byli bardzo zadowoleni z usług. Proponuję więc karmić ich za darmo
- z pewnością będą zadowoleni. Można też zatrudnić na stanowisku szefa
kuchni rodzinę właściciela. Pisałem o "niezwykle kompetentnej" cioci Zosi, pracującej w pewnej górskiej kuchni.


Tymczasem można (a nawet należy) postawić sprawę jasno: hotelowa gastronomia ma przynosić zyski. No właśnie! A jakie te zyski powinny być? Są one zwykle wypadkową wielu czynników - jednak powinny oscylować wokół 50 proc. przychodów całego obiektu hotelowego. Jeżeli hotel jest obiektem z rozbudowanym zapleczem SPA, może to być 40 proc. łącznego przychodu, a jeżeli oferuje również pokoje i sale konferencyjne to może przekraczać 50 proc.

Jeżeli hotel jest położony w dużym mieście, może to znów być "zaledwie" 40 proc., gdyż goście będą mieli łatwy dostęp do innych punktów gastronomicznych. Jeżeli jest to obiekt "zielony", czyli położony poza obszarem zabudowanym, to istnieje szansa na osiągnięcie udziału równego połowie lub więcej łącznych przychodów obiektu.

Mały hotel z dobrą restauracją może mieć wy [...]

Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Strefa prenumeratora

Wszyscy prenumeratorzy miesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Wybierz prenumeratę papierową, albo elektroniczną. Czytaj tak jak Ci wygodnie.

Prenumerata HOTELARZA to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko, bądź swoją pocztę e-mail
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-hotelarz.pl
  • (w tym archiwum wydań od 2005 roku, dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Specjalne zniżki na szkolenia Akademii Hotelarza i konferencje organizowane przez „Hotelarza”
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 26
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego TUTAJ
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Hotelarza, skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl



Autor: Wojciech Łopaciński

Komentarze

  • Spółka Polskie Wydawnictwa Specjalistyczne ProMedia Sp. z o.o., nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii zamieszczanych przez użytkowników portalu.
  • Spółka zastrzega sobie prawo do usuwania komentarzy naruszających prawo.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.