Nastrój hotelowej gastronomii, czyli kawa w kieliszku i ciasto z molekularnymi dodatkami

W hotelowej kawiarni gościa warto czasem
zaskoczyć podając mu np. espresso w eleganckim
kieliszku do tequili. Na pewno
spodobają mu się serwowane do kawy ciastka
z własnej cukierni ozdobione przy użyciu technik
kuchni molekularnej i podane na popularnych
ostatnio talerzach o fantazyjnych
wzorach w kształcie np. liścia.





Managerowie gastronomii w
hotelu muszą przy tworzeniu
koszyka usług rozważyć,
czy utrzymanie
oddzielnego działu cukierniczego
będzie opłacalne.
– Zazwyczaj tego rodzaju rozwiązania
sprawdzają się w obiektach od co najmniej
trzech gwiazdek w górę. W
5-gwiazdkowych hotelach sieciowych
własny pion cukierniczy oraz kawiarnia są
już koniecznością, której na dodatek oczekują
goście – uważa Przemysław Swacha,
szef firmy Hotel Management i wieloletni
dyrektor hoteli 3- i 4-gwiazdkowych (m.in.
Łeba, Velaves) – Jeśli jednak nasz hotel
dysponuje gastronomią w ograniczonym
zakresie, popularnym rozwiązaniem, które
zapewni produkty cukiernicze na śniadanie
czy też przerwę kawową na konferencji,
będą dostawy mrożonych wypieków,
przyrządzane następnie w piecu konwekcyjnym.
W tym przypadku hotelarze korzystają z
usług takich firm, jak Lantmännen Unibake,
Hiestand czy Vandemoortele. Oferują one
całą gamę głęboko mrożonych produktów
cukierniczych, które mogą być wypiekane na
miejscu w hotelu. Np. w ofercie firmy
Lantmännen dużą popularnością cieszy się
Cinnamon Swirl, który jest najbardziej znanym
duńskim ciastkiem na świecie. Jest to
kombinacja lekkiego i chrupiącego ciasta z
aromatycznym, cynamonowym wypełnieniem
i lukrową dekoracją. Dobrze sprzedają
się także tradycyjne smaki, które lubią polscy
goście: jabłko, wanilia, czekolada czy też
malina. Producent proponuje dla sektora
HoReCa np. koronę jabłkową, opartą na cieście
francuskim z 24 warstwami.




Własny strudel
w ładnej oprawie


Hotelarze twierdzą, że wypieki głęboko
mrożone sprawdzą się przy posiłkach wysokorotacyjnych,
np. śniadaniach czy przerwach
kawowych podczas konferencji. –
Jeśli jednak obsługujemy gościa w kawiarni
czy restauracji, koniecznością jest zatrudnienie
cukiernika. Nic bowiem nie zastąpi własnych
wypieków strudli, serników czy szarlotek
– twierdzi Andrzej Jakomulski, szef
kuchni w hotelu Leda SPA w Kołobrzegu.
Warto jednak tego rodzaju dania urozmaicać.
Na pewno pomocna może być tutaj [...]

Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Strefa prenumeratora

Wszyscy prenumeratorzy miesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata HOTELARZA to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-hotelarz.pl
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Specjalne rabaty na szkolenia organizowane w ramach Akademii Hotelarza
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 26
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego TUTAJ
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Hotelarza napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl



Autor: Krzysztof Olszewski

Komentarze

  • Spółka Polskie Wydawnictwa Specjalistyczne ProMedia Sp. z o.o., nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii zamieszczanych przez użytkowników portalu.
  • Spółka zastrzega sobie prawo do usuwania komentarzy naruszających prawo.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *