Po raz VIII odbył się jeden z najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych w Polsce - L’art de la Cuisine Martell. W dniach 5-7 marca, urokliwy i pełen legendarnego ducha hotel Zamek Ryn zgromadził aż 16 drużyn reprezentujących najlepsze restauracje w kraju. Wielki puchar Martell przyznano najzdolniejszym kucharzom młodego pokolenia.
Gotowanie jest sztuką umiejętnego łączenia smaków
L’art de la Cuisine Martell jest to jeden z najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych w Polsce. Jego celem jest wyłonienie najzdolniejszych młodych ekip kucharskich z najlepszych hoteli i restauracji w naszym kraju. Co roku w ramach L’art de la Cuisine Martell kucharze mają za zadanie przygotowanie potrawy, która najlepiej komponuje się z doskonałym koniakiem Martell. W ciągu jednej godziny powstają wyjątkowe, pełne niespotykanych smaków dania.
Kolejna edycja tego wyjątkowego konkursu dla młodych adeptów sztuki kulinarnej odbyła się w malowniczym Hotelu Zamek Ryn na Mazurach. Okazały kompleks oraz w pełni profesjonalne, nowoczesne stanowiska kuchenne stworzyły perfekcyjne warunki do rozegrania tak ważnego konkursu, poprzedzonego tastingiem koniaku Martell.
Drużyny prezentowały nowatorskie i kreatywne podejście do przyrządzania potraw oraz ciągłe poszukiwanie i udoskonalanie form. Jury m.in. w składzie z Pascalem Brodnicki, Samborem Czarnotą i Iwoną Guzowską, wyłoniło zwycięzką drużynę. Triumfatorami tegorocznej edycji zostali Krzysztof Bobola i Maciej Undziakiewicz z restauracji w Zamku „Dubiecko” – Dubiecko, którzy odebrali od marki Martell okazały puchar L’art de la Cuisine Martell oraz nagrodę główną - wyjazd do siedziby Martell w Cognac.
PEŁNE WYNIKI KONKURSU
1 miejsce:
Zamek „Dubiecko” – Dubiecko: Krzysztof Bobola, Maciej Undziakiewicz
2. miejsce
Restauracja „Revelo” – Łódź: Przemysław Wieloch, Robert Głuda
3. miejsce
Hotel „ Crokus” – Zakopane: Adam Smoter, Daniel Piotr Bzdyk
Nagroda jury koneserów:
„Park Hotel” – Olsztyn - Robert Wiśnicki, Bartosz Juszko
POZOSTALI UCZESTNICY „l’Art de la cuisine Martell” 2010
1. Hotel „Hilton” – Warszawa: Witek Iwański, Przemek Kaczor
2. UNITY LINE Szczecin : Daniel Grycz, Tomasz Kozak
3. Hotel „Bryza” – Jurata: Grzegorz Konkel, Mariusz Pieterwas
4. Restauracja „Kuchnia Polki” – Poznań: Grzegorz Jan Szymaniewski, Dariusz Panek
5. Restauracja „Moonsfera” – Warszawa: Robert Wojnarowski, Sebastian Jakimiak
6. Hotel „Monopol” – Katowice: Szymon Lorenc, Michał Byrczek
7. „Radisson Blu” – Wrocław: Jassin Aithaddou, Paweł Krawczyk
8. Hotel „Ambasador” – Rzeszów: Grzegorz Bąk, Marcin Gątarski
9. Hotel „Haffner” Sopot: Marcin Mering, Michał Chojnacki
10. Hotel Park „Park Plaza” – Wrocław: Łukasz Partyka, Michał Chrapowicz,
11. Hotel „Mazurkas” Ożarów Mazowiecki: Sylwia Bukała, Jarosław Kucharski
12. Hotel „WESTIN” Warszawa: Sebastian Kornacki, Paweł Rumowski
JURY KONKURSU
JURY SMAKOSZY- KONESERÓW
1. Raka Singh
2. Tomasz Kozłowicz
3. Sambor Czarnota
4. Pascal Brodnicki
5. Iwona Guzowska
6. Andrzej Szumowski
JURY TECHNICZNE
1. Adam Chrząstowski
2. Wojciech Modest Amaro
3. Grzegorz Labuda
4. Paweł Oszczyk
5. Rafał Targosz
6. Marcin Budynek
JURY DEGUSTACYJNE
1. Jerzy Pasikowski
2. Giancarlo Russo
3. Teofilos Vafidis
4. Robert Sowa
5. Wiesław Bober
6. Bożena Sikoń
Sekretarz jury: Jarosław Walczyk
Prowadzenie konkursu: Karol Okrasa i Dariusz Maląg
Zwycięska kompozycja
PRODUKTY WYKORZYSTANE DO PRZYGOTOWANIA POTRAWY
troć norweska 1,5 kg,
kasza gryczana 0,15 kg
cukinia 0,3 kg
marchew 0,25 kg
masło 0,1 kg
oliwa z oliwek 0,1 l
limonka 0,4 kg
wino białe 0,1 l
kapusta kiszona 0,3 kg
cebula 0,1 kg
liść szpinaku 0,05 kg
szafran 0,001 kg
śmietanka 30 % 0,1 l
borowiki 0,1 kg
sól, cukier
PRZEPIS:
Filety troci norweskiej zamarynować w winie w soli z cukrem. Cebulę zeszklić na maśle z borowikami, następnie połączyć z kaszą i prażyć na sucho. Podlać winem i wodą, ugotować na sypko. Kapustę kiszoną ugotować do miękkości, doprawić – połączyć ze śmietanką. Marchew i cukinię pociąć w cienkie pasy – zblanszować.
Troć zapakować próżniowo i ugotować na parze w temperaturze 57 °C. Z pociętej cukinii uformować sakiewki i wypełnić kaszą. Kapustę uformować w plastrach marchwi. Szafran namoczyć w winie, zredukować na patelni ze śmietanką. Ułożyć kompozycję troci w towarzystwie cukiniowej sakiewki i marchwiowej rolady wypełnionej kapustą. Dekorować sosem i limonką.
Gotowanie jest sztuką umiejętnego łączenia smaków
L’art de la Cuisine Martell jest to jeden z najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych w Polsce. Jego celem jest wyłonienie najzdolniejszych młodych ekip kucharskich z najlepszych hoteli i restauracji w naszym kraju. Co roku w ramach L’art de la Cuisine Martell kucharze mają za zadanie przygotowanie potrawy, która najlepiej komponuje się z doskonałym koniakiem Martell. W ciągu jednej godziny powstają wyjątkowe, pełne niespotykanych smaków dania.
Kolejna edycja tego wyjątkowego konkursu dla młodych adeptów sztuki kulinarnej odbyła się w malowniczym Hotelu Zamek Ryn na Mazurach. Okazały kompleks oraz w pełni profesjonalne, nowoczesne stanowiska kuchenne stworzyły perfekcyjne warunki do rozegrania tak ważnego konkursu, poprzedzonego tastingiem koniaku Martell.
Drużyny prezentowały nowatorskie i kreatywne podejście do przyrządzania potraw oraz ciągłe poszukiwanie i udoskonalanie form. Jury m.in. w składzie z Pascalem Brodnicki, Samborem Czarnotą i Iwoną Guzowską, wyłoniło zwycięzką drużynę. Triumfatorami tegorocznej edycji zostali Krzysztof Bobola i Maciej Undziakiewicz z restauracji w Zamku „Dubiecko” – Dubiecko, którzy odebrali od marki Martell okazały puchar L’art de la Cuisine Martell oraz nagrodę główną - wyjazd do siedziby Martell w Cognac.
PEŁNE WYNIKI KONKURSU
1 miejsce:
Zamek „Dubiecko” – Dubiecko: Krzysztof Bobola, Maciej Undziakiewicz
2. miejsce
Restauracja „Revelo” – Łódź: Przemysław Wieloch, Robert Głuda
3. miejsce
Hotel „ Crokus” – Zakopane: Adam Smoter, Daniel Piotr Bzdyk
Nagroda jury koneserów:
„Park Hotel” – Olsztyn - Robert Wiśnicki, Bartosz Juszko
POZOSTALI UCZESTNICY „l’Art de la cuisine Martell” 2010
1. Hotel „Hilton” – Warszawa: Witek Iwański, Przemek Kaczor
2. UNITY LINE Szczecin : Daniel Grycz, Tomasz Kozak
3. Hotel „Bryza” – Jurata: Grzegorz Konkel, Mariusz Pieterwas
4. Restauracja „Kuchnia Polki” – Poznań: Grzegorz Jan Szymaniewski, Dariusz Panek
5. Restauracja „Moonsfera” – Warszawa: Robert Wojnarowski, Sebastian Jakimiak
6. Hotel „Monopol” – Katowice: Szymon Lorenc, Michał Byrczek
7. „Radisson Blu” – Wrocław: Jassin Aithaddou, Paweł Krawczyk
8. Hotel „Ambasador” – Rzeszów: Grzegorz Bąk, Marcin Gątarski
9. Hotel „Haffner” Sopot: Marcin Mering, Michał Chojnacki
10. Hotel Park „Park Plaza” – Wrocław: Łukasz Partyka, Michał Chrapowicz,
11. Hotel „Mazurkas” Ożarów Mazowiecki: Sylwia Bukała, Jarosław Kucharski
12. Hotel „WESTIN” Warszawa: Sebastian Kornacki, Paweł Rumowski
JURY KONKURSU
JURY SMAKOSZY- KONESERÓW
1. Raka Singh
2. Tomasz Kozłowicz
3. Sambor Czarnota
4. Pascal Brodnicki
5. Iwona Guzowska
6. Andrzej Szumowski
JURY TECHNICZNE
1. Adam Chrząstowski
2. Wojciech Modest Amaro
3. Grzegorz Labuda
4. Paweł Oszczyk
5. Rafał Targosz
6. Marcin Budynek
JURY DEGUSTACYJNE
1. Jerzy Pasikowski
2. Giancarlo Russo
3. Teofilos Vafidis
4. Robert Sowa
5. Wiesław Bober
6. Bożena Sikoń
Sekretarz jury: Jarosław Walczyk
Prowadzenie konkursu: Karol Okrasa i Dariusz Maląg
Zwycięska kompozycja
Najwspanialszą i zarazem najlepiej dobraną kompozycją do doskonałego koniaku Martell X.O. okazało się danie: Krzysztofa Bobola i Macieja Undziakiewicza z restauracji w Zamku
„Dubiecko” – Dubiecko.
Nazwa: Troć norweska w towarzystwie kiszonej kapusty w marchewkowej szacie i cukiniowej sakiewce wypełnionej kaszą gryczaną. „Dubiecko” – Dubiecko.
PRODUKTY WYKORZYSTANE DO PRZYGOTOWANIA POTRAWY
troć norweska 1,5 kg,
kasza gryczana 0,15 kg
cukinia 0,3 kg
marchew 0,25 kg
masło 0,1 kg
oliwa z oliwek 0,1 l
limonka 0,4 kg
wino białe 0,1 l
kapusta kiszona 0,3 kg
cebula 0,1 kg
liść szpinaku 0,05 kg
szafran 0,001 kg
śmietanka 30 % 0,1 l
borowiki 0,1 kg
sól, cukier
PRZEPIS:
Filety troci norweskiej zamarynować w winie w soli z cukrem. Cebulę zeszklić na maśle z borowikami, następnie połączyć z kaszą i prażyć na sucho. Podlać winem i wodą, ugotować na sypko. Kapustę kiszoną ugotować do miękkości, doprawić – połączyć ze śmietanką. Marchew i cukinię pociąć w cienkie pasy – zblanszować.
Troć zapakować próżniowo i ugotować na parze w temperaturze 57 °C. Z pociętej cukinii uformować sakiewki i wypełnić kaszą. Kapustę uformować w plastrach marchwi. Szafran namoczyć w winie, zredukować na patelni ze śmietanką. Ułożyć kompozycję troci w towarzystwie cukiniowej sakiewki i marchwiowej rolady wypełnionej kapustą. Dekorować sosem i limonką.
Kucharze i miłośnicy gotowania słyszeliście o konkursie Develey? W konkursie do wyrania są liczne i cenne nagrody, zerknijcie tutaj >> https://www.facebook.com/DeveleyPolska/app_467939593270340 Do dzieła! Powodzenia 🙂