Kształcenie kadry dla sektora HORECA

Autor: Piotr Dominik

Problem poziomu przygotowania kadry dla branży HORECA zawiera w sobie kilka kwestii, które należy rozważać indywidualnie: – oczekiwania branży wobec kandydatów; – oczekiwania samych kandydatów; – możliwości organizacyjne placówek przygotowujących kadrę.   Jeżeli chodzi o pierwszy aspekt, czyli oczekiwania branży hotelarskiej wobec kandydatów (kształconych m.in. w szkołach i uczelniach zawodowych) to otwarte pozostaje pytanie, na ile pracodawcy branży HORECA oczekują ukształtowanego pracownika, a na ile kandydata otwartego na „przyuczenie”. Szczególnym miejscem pracy dla absolwentów uczelni w specjalności hotelarstwo i gastronomia są hotele należące do międzynarodowych systemów hotelowych, ponieważ mają one swoje indywidualne wymagania wobec pracowników i na wstępie wdrażają program adaptacji nowo przyjętych pracowników do swoich wymogów postępowania, wyglądu i procedury obsługi gości.   Czego hotel oczekuje od kandydata Praktyka jest kluczem do sprawności i skuteczności postępowania, ale podstawową wiedzę, standardy i umiejętności potencjalny pracownik powinien posiadać już na starcie. Oczywiście każdy pracodawca będzie starał się kształtować go na swój sposób, dostosowując do swoich standardów – komunikacji, obsługi klienta czy choćby ubioru, ale jeżeli te podstawowe umiejętności taka osoba posiada, to proces kształtowania będzie o wiele prostszy. Dla lepszego wdrożenia się w wymogi stawiane przez hotele, student powinien być przygotowany w toku nauki. Pewne standardy mają podstawy w ogólnie przyjętych zasadach, które można znaleźć, chociażby w Kodeksie Etyki Hotelarza. Podobnie sprawa wygląda z pracownikami gastronomii. To szkoła powinna nauczyć ogólnie przyjętych zasad obsługi konsumenta czy też postępowania podczas produkcji potraw. Pracodawca nauczy, w jaki sposób w danym hotelu jest ścielone łóżko, rozliczany pobyt gościa czy też jak w konkretnym lokalu nakrywany jest stół do konsumpcji. Trudniej jednak będzie mu wpoić zasadnicze reguły bycia uczciwym, punktualnym, schludnym i pełnić rolę usługową – tego powinna nauczyć szkoła. Niewątpliwie liczą się umiejętności dodatkowe, które stają się często zasadnicz [...]