Cena – jak ją skalkulować?

Liczne obserwacje w odwiedzanych przeze mnie obiektach hotelarskich bądź gastronomicznych pokazują, że nawet te z nich, które są chętnie odwiedzane przez gości nie zawsze wykazują dodatni wynik z działalności operacyjnej, pomimo generowania dużych przychodów. Przyczyny takiego stanu rzeczy są zasadniczo dwie.

 

Pierwsza z nich to brak należytej kalkulacji cen – w wielu obiektach ceny ustalane są według bliżej nieokreślonych reguł, często tylko w oparciu o ceny konkurencji, bez przyjęcia jakiejkolwiek polityki cenowej. Druga przyczyna to brak należytej kontroli nad ponoszonymi kosztami na poziomie operacyjnym. W cyklu kolejnych artykułów postaram się więc omówić te dwa zagadnienia – kalkulacje cenowe i kontrolę kosztów na poziomie operacyjnym.

 

CENA

Podstawowym rodzajem działalności w hotelarstwie i gastronomii jest, w przypadku obiektów świadczących usługi hotelarskie wynajem i obsługa pokoi, a w obydwu przypadkach przygotowanie oraz podawanie posiłków i napojów. Z marketingowego punktu widzenia usługi te traktuje się jako produkt. Ponieważ w zasadzie każdy produkt jest przedmiotem wymiany rynkowej, można przyjąć, że zakłady hotelarskie i gastronomiczne są w pewnym sensie przedsiębiorstwami handlowymi, więc jak każde przedsiębiorstwo, za główny cel stawiają sobie przynoszenie dochodów ich właścicielom oraz jak najlepsze zaspokajanie potrzeb klientów. Z punktu widzenia przedsiębiorcy dostarczającego usługi, uzyskana za nie cena musi pokrywać wszystkie poniesione przez niego koszty, w tym wynagrodzenie (zysk) dla przedsiębiorcy. Z kolei dla klienta korzystającego z tych usług cena jest miernikiem korzyści, bądź też użyteczności, jakie może on uzyskać po jej zapłaceniu. Ponieważ wartość ta dla konsumenta jest najczęściej wyrażona w pieniądzu, można ostatecznie przyjąć, że: Cena usługi hotelarskiej bądź gastronomicznej jest to ustalona przez przedsiębiorcę na satysfakcjonującym konsumenta poziomie i pokrywająca wszystkie koszty producenta, ilość pieniędzy za jaką można nabyć usługę.

 

POLITYKA CENOWA

Przed przystąpieniem do ustalania poziomu cen musimy wybrać politykę cenową, jaką chcemy zastosować. A wybór polityki cenowej, która będzie stosowana w naszym obiekcie poprzedzony musi być określeniem celu, jaki zamierzamy w wyniku jej prowadzenia uzyskać. Zastosowana przez nas strategia cenowa musi być absolutnie zgodna ze wszystkimi pozostałymi instrumentami marketingu–mix, oraz podjętymi wcześniej decyzjami co do wyboru rynku docelowego. Najogólniej rzecz ujmując wyróżnić możemy cztery cele polityki cenowej, na które może być zorientowane nasze przedsiębiorstwo:
  • wielkość sprzedaży – jest to strategia zorientowana na maksymalizację sprzedaży lub zwiększenie udziału w danym rynku. Dzięki relatywnie niskim cenom dokonujemy tutaj zwiększenia ilości sprzedaży, co pozwala m.in. na zmniejszenie jednostkowego kosztu wytworzenia danego produktu.

  • zysk – dążymy tutaj do maksymalizacji zysku zarówno w krótkim jak i długim okresie oraz oczekujemy osiągnięcia pożądanej stopy zwrotu od poniesionych nakładów kapitałowych.

  • zachowanie obecnej pozycji na rynku – unikanie spadku sprzedaży oferowanych przez nas usług, powiązane najczęściej z minimalizacją negatywnego wpływu otoczenia (kryzys gospodarczy, nadpodaż).

  • zapewnienie przedsiębiorstwu przetrwania – stosuje się ją gdy nie mamy innych możliwości działania, a przyjęcie takiej polityki pozwoli na przetrwanie przedsiębiorstwa na rynku (kryzys). Zawsze pamiętać należy,
[...]

Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Strefa prenumeratora

Wszyscy prenumeratorzy miesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata HOTELARZA to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-hotelarz.pl
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Specjalne rabaty na szkolenia organizowane w ramach Akademii Hotelarza
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 26
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego TUTAJ
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Hotelarza napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl



Autor: Zenon Depta

Komentarze

  • Spółka Polskie Wydawnictwa Specjalistyczne ProMedia Sp. z o.o., nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii zamieszczanych przez użytkowników portalu.
  • Spółka zastrzega sobie prawo do usuwania komentarzy naruszających prawo.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *