Składniki (2 porcje) kasza gryczana 50 g borowiki 60 g cebula szalotka 50 g oliwa z oliwek 50 ml masło 25 g ser biały (twarogowy) 100 g ziemniaki 30 g jaja 1 szt. mąka 10 g comber z sarny 300 g cukinia żółta 80 g groszek cukrowy (zielony) 50 g żurawina 20 g demiglas z […]
GASTRONOMIA
GASTRONOMIA
Konferencje, bankiety i…Nieprofesjonalni kontrahenci
Wojciech Łopaciński Autor jest doświadczonym hotelarzem, dyrektorem hotelu Filmar w Toruniu Prowdząc negocjacje dotyczące sprzedaży imprez, hotelarze często mają do czynienia z osobami, które po raz pierwszy występują w roli organizatora. Może to mieć fatalne konsekwencje dla obu stron. Może… ale wcale nie musi Jeśli z przedstawicielami hotelowego działu marketingu spotyka się organizator konferencji mający […]
Gadżety dla kucharza
Nie od dziś wiadomo, że ciekawy gadżet zaintryguje gości, a jednocześnie usprawni pracę w hotelu. Prezentujemy kilka urządzeń, które mogą znaleźć zastosowanie w kuchni, restauracji i w pokojach hotelowych Minichłodziarka do win Jest upał, goście zamawiają winaÉ dobrze schłodzone wina. W naszym hotelu nie ma piwniczki, w której z godnością leżakują węgrzyny i inne napitki. […]
Sandacz grillowany na sosie z chrzanu i kiermusianki
Składniki: Filet z sandacza 500 g Ząbek czosnku 4 sztuki Korzeń chrzanu 5 sztuk Sok z cytryny Oliwa 50 ml wódki kiermusianki, chrzanówki lub żurawinowej Śmietanka 32 proc. Sól, pieprz, papryka słodka mielona Sposób przygotowania Filet z sandacza marynujemy w czosnku, oliwie, soku cytrynowym i przyprawach ok. 12 godzin, a następnie grillujemy. Z chrzanu, kiermusianki […]
Czy to jeszcze kolacja?
Wojciech Łopaciński Autor jest doświadczonym hotelarzem, dyrektorem hotelu Filmar w Toruniu. Talerz z kurczakiem po tajsku, przynoszony przez kelnera do stolika gościa po godzinie siedemnastej, dla jednych jest jeszcze obiadem, dla innych już kolacją. Osoby mniej biegłe w etykiecie nazywają taki posiłek… obiadokolacją. Po hotelowych: śniadaniu i obiedzie, o których pisałem w poprzednich numerach „Hotelarza”, […]
Filet z drobiu
Faszerowany marynowaną w ziołach polędwiczką wieprzową, na musie z kolorowych i aromatycznych warzyw, z sosem koperkowym i balsamicznym (10 porcji). Składniki: Filet z kurczaka – 700 g Polędwiczki wieprzowe – 200 g Liście szpinaku – 100 g Kukurydza (ziarno) – 200 g Marchew – 200 g Szpinak siekany – 200 g Żelatyna – 20 […]
Wina, wódki, koniaku dodajcie…
Tomasz Trafiał Szef Kuchni Hotel Sympozjum, KrakówDobra kuchnia nie może się obejść bez alkoholu. Wina, wódki i wszelkiego rodzaju nalewki nadają charakter, wspaniale doprawiają i podbijają smak potrawy. Są jedną z tych bardzo ważnych przypraw, których w kuchni nie może zabraknąć. Alkohol zawsze dobrze wpływa na smak potrawy pod warunkiem, że wiemy, jaki, kiedy i […]
Polędwica Egzotyczna Wyspa
Polędwica wołowa marynowana w słodkim sosie sojowym z owocami sezonowymi i vinaigrette z granatów. Składniki: Polędwica wołowa 0,5 kg, Grenadina 50 ml, Owoc granatu 1 szt, Pasta miso jasna 30 g Słodki sos sojowy 35 ml, Wino ryżowe Mirin 50 ml, Arbuz 50 g, Ananas 50 g, Melon 50 g Nektarynka 1 szt, Maliny 15 […]
Zawsze ciepłe zawsze świeże
Rozwiązaniem dla hoteli obsługujących bankiety i duże konferencje jest stosowanie systemu bankietowego, tzw. cook&chill. Tradycyjny system przygotowywania potraw wyglądał następująco: przygotowanie produktów, gotowanie, nakładanie na talerze, serwowanie. Wszystkie te czynności odbywały się na kilka godzin przed bankietem. Co powodowało zamieszanie w kuchni, potrzebę zatrudniania dużej liczby osób. Najpoważniejszą wadą tego systemu było to, że potrawy […]
Podaj to z klasą
Przy organizacji bankietów bardzo istotne jest doświadczenie organizatora oraz kelnerów Na konferencjach, sympozjach i dużych imprezach najlepszą formą lunchu jest bufet. Na mniejszych spotkaniach – np. szkoleniach – popularną formą są lunche serwowane, przygotowywane w oddzielnej sali. Wybór formy lunchu zależy od przewidzianej liczby uczestników spotkania, jak i czasu, jaki na niego przeznaczono. Przy 20 […]