Stworzenie z hotelowej restauracji lub kawiarnipopularnego miejsca spotkań lokalnej społecznościto sztuka wymagająca cierpliwości,pomysłu i pieniędzy Restauracje hotelowe na całym świecie nie cieszą się popularnościąrówną tej, która przynależy restauracjom działającymniezależnie. Powodów takiego stanu rzeczy jest kilka: gościehotelowi traktują je najczęściej jako ekskluzywne stołówki,dla „miejscowych” natomiast są to miejsca często nieznane,traktowane jak przynależące do innego świata. Trudna […]
GASTRONOMIA
GASTRONOMIA
Comber sarni szpikowany boczkiem wędzonym
Grilowany filet z karmazyna z warzywnym pisto i ziemniaczaną tortillą z sosem Mojo
Składniki (1 porcja): Ryba filet z karmazyna 150 g marynata z kolendry, czosnku, soku z cytryny do smarowania podczas grillowania sól, pieprz do smaku Warzywne pisto czerwona papryka 15 g grzyby portobello 20 g cebula czerwona 20 g czosnek 10 g kolendra, sól, pieprz, kumin (kmin rzymski) oliwa z oliwek Ziemniaczana tortilla ziemniaki gotowane 80 […]
Z kosmosu do hotelowej kuchni
Jacek Piasta Autor jest doradcą hotelarskim i konsultantem projektów inwestycyjnych Początki obowiązującego obecnie w gastronomii systemu HACCP sięgają lat 60. i są równie stare jak …program badania kosmosu przez Amerykanów. Gdy w kosmos mieli polecieć pierwsi ludzie, pojawił się problem znalezienia takich sposobów przygotowywania żywności, by była ona bezpieczna dla kosmonautów. System zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego […]
Kaczka po pekińsku z naleśnikami
Składniki: kaczka (1,5 kg) 1 łyżka miodu 1 mały ogórek libański 12 cebulek dymek ze szczypiorkiem 2 łyżki sosu hoisin Naleśniki: 2,5 szklanki mąki (310 g) 2 łyżeczki miałkiego cukru 1 łyżeczka oleju sezamowego Sposób przygotowania Kaczkę umyć, odciąć szyję, z wnętrza usunąć większe kawałki tłuszczu. Tak przygotowaną, trzymając nad zlewem, bardzo ostrożnie i powoli sparzyć trzema litrami […]
Czerwona książeczka gastronomii
Słynny Le Guide Rouge, czyli przewodnik Michelina po najlepszych restauracjach świata, od 105 lat wyznacza najwyższe standardy gastronomii Sztuka dobrego jedzenia istniała w kulturze od tysięcy lat. Słowo określające tę sztukę, czyli gastronomia, pojawiło się pierwszy raz w 1804 w poemacie Jacquesa Berchoux La gastronomie, ou l’homme des champs Ú table. W 1835 r. Akademia […]
Comber jagnięcy wędzony na dębowym drewnie
Podawany z grillowanymi warzywami i szafranową kaszą jęczmienną w osnowie sosu miętowego z balsamico (przepis dla 4 osób). Składniki: comber jagnięcy z kością – 700 g cukinia – 120 g bakłażan – 120 g pomidor cherry – 4 szt. wytrawne białe wino – 60 g oliwa z oliwek – 150 g masło klarowane – 40 […]
Ryba maślana z sosem homarowym (6 porcji)
Składniki:– ryba maślana – 720 g n – szparagi – 6 szt. n pomidory Cherry – 16 szt.– algi morskie – 6 płatów – śmietana 36% – 180 ml– cytryna – 3 szt. – winiak luksusowy – 120 ml– pasta homarowa – keczup – ocet balsamiczny – natka pietruszki – sól – biały pieprz Sposób […]
4 smaki różnych kontynentów
Sauvignon Blanc z winnicy Seifried, Nowa Zelandia, rocznik 2004. Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii słusznie uznawany jest za jeden z najlepszych na świecie, obok tego z okolic Bordeaux. Dzieje się tak po części dzięki warunkom klimatycznym, po części dzięki wyspecjalizowaniu się winiarzy w jego produkcji. Winnica Saifried położona 1,5 km od morza, z umiarkowanymi temperaturami […]
Dorada pieczona w liściu bananowca
Składniki: Dorada o wadze 300–400 g Sól morska Świeżo zmielony pieprz Olej do posmarowania Masło – 40 g3–4 ząbki czosnku 4 listki świeżej szałwi Jedna duża cytryna Liść bananowca (może być mrożony). (Czas przygotowywania 20-30 minut)Przygotowywanie i oprawa: Rybę oskrobać, usunąć z niej skrzela, wypatroszyć i opłukać. Następnie dokładnie umyć i osuszyć jamę brzuszną (najlepiej […]